Chi siamo

Katj senza glutine

L’anima di questa piccola azienda, che oggi vanta uno staff di “sfogline” altamente qualificate nella lavorazione della pasta sfoglia al mattarello e due punti vendita diretti, è lei: Katjuscia Francesconi. Per tutti è Katj, nella sua città. Una figlia d’arte, cresciuta in una famiglia di ristoratori e cuochi, amanti del mangiar bene e della convivialità.

Un’imprenditrice “con le mani in pasta” sin da giovanissima, che ha saputo unire la tradizione della pasta fresca al mattarello, tramandata di madre in figlia da generazioni, con la ricerca costante per il nuovo, per ingredienti di qualità superiore che rispondano alle aspettative dei suoi clienti, sempre più attenti alle materie prime. La ricerca e la sua innata capacità di restare al passo con i tempi, insieme alla sua attenzione particolare verso patologie alimentari sempre più diffuse come la celiachia, hanno portato Katj a sviluppare una gamma di paste fresche senza glutine di altissima qualità.

Cosa facciamo

La gamma di paste fresche senza glutine A Mano Mia comprende sette tipologie di pasta, liscia e ripiena, che rappresentano un sunto della migliore tradizione culinaria marchigiano-romagnola: tortellini, agnolotti, passatelli, ravioli, tagliatelle, strozzapreti, gnocchi e piadine. In queste sette specialità, artigianalità e scelta accurata delle materie prime si fondono per dare vita ad una proposta senza glutine gourmet che non comporta alcuna rinuncia in termini di sapore, porosità e aromi rispetto alla pasta fresca tradizionale. Per maggiore comodità del consumatore e per evitare la minima contaminazione dei prodotti, aumentandone allo tesso tempo la vita utile (shelf-life), le paste fresche senza glutine Katj si congelano e si confezionano appena prodotte, mantenendo le loro proprietà organolettiche perfettamente intatte. Si conservano in freezer a -18° in comode confezioni da 250 grammi fino a un massimo di 12 mesi. Si cuociono ancora surgelate in abbondante acqua salata portata a ebollizione e in pochi minuti sono pronte. La tenuta di cottura è ottima e la porosità che cattura il condimento, non ottenibile da lavorazioni a macchina, le rende facilmente abbinabili ai più svariati tipi di salse. Per la gioia di chef e palati gourmand.

Il raffreddamento rapido delle paste appena realizzate a -30° tramite abbattitore e la successiva conservazione a -18° permettono di trasportare e mantenere i prodotti in modo sano e sicuro, senza l’uso di conservanti, preservandone inalterate le proprietà organolettiche e nutritive.

Come lavoriamo

Parola d’ordine: artigianalità. E’ un luogo fuori dal tempo, il laboratorio di Katj. Senza macchine, libero dalla fretta delle catene di produzione industriale, distante dall’omologazione dei prodotti di serie. Le cose qui si fanno ancora con le mani e pochi strumenti dal sapore antico, sia pure nell’assoluto rispetto delle norme di sicurezza per la lavorazione dei prodotti senza glutine, dando forma a tanti pezzi unici. Uno diverso dall’altro, tutti di qualità eccellente. Il legame con il territorio d’origine si assapora ad ogni boccone. Le farine senza glutine di prima scelta e le uova fresche provenienti dai migliori allevamenti, si accompagnano infatti all’olio extra-vergine d’oliva delle colline pesaresi, ai formaggi e alle carni del Montefeltro, alle verdure fresche selezionate da Katj. Non mancano eccellenze esclusive della terra d’origine, come il tartufo bianco di Acqualagna utilizzato per i ripieni, punta di diamante di questa piccola grande collezione di delizie.

Perché senza glutine

La nostra è una scelta di cuore. Ciò che ci anima è il desiderio di condividere sapidità, aromi e consistenze della buona cucina mediterranea anche con chi è affetto da patologie alimentari legate al glutine o con chi semplicemente sceglie una dieta all’insegna della digeribilità. Perché mangiare senza glutine non abbia il sapore di una rinuncia, ma quello di un piatto fatto con amore, capace di stuzzicare i sensi come la pasta tradizionale. Per fare di ogni pasto un momento di piacere, come insegna la buona cultura italiana della tavola.